Han cogido la aceituna con mucho cuidado, teniendo en cuenta la meteorología, cuando la temperatura no era muy elevada, y la han transportado con la precaución de que no se aplastase.
Los olivareros y olivareras han cuidado sus olivares durante todo el año, trabajando para obtener la mejor cosecha, pero también por recuperar la biodiversidad de sus fincas.Han estado atentos al momento en que la aceituna alcanzaba su óptimo de maduración: cuando llegaba al «envero», ni muy verde ni cuando esta estaba ya completamente negra.
Las han molturado y centrifugado la masa con todas las precauciones, también a una temperatura baja, por lo que han conservado los polifenoles. De este modo, los Aceite de Oliva Virgen Extra «Olivares Vivos» tienen un sabor y aroma muy intensos, además de ser muy saludables. Asimismo, en la mayoría de los casos el aceite se ha filtrado.
Han envasado los AOVE en sus botellas.
Les han puesto la pegatina y/o el díptico que los identifica como AOVE participantes en Olivares Vivos: aceites de gran calidad que se han producido en fincas que han trabajado por recuperar su biodiversidad.
Y ha llegado a ti. Ahora es tu turno, ahora eres tú quien puede elegir estos aceites «reconciliados con la vida».